- ananas au poivron & à la coriandre avec la volaille
- cassis aux 2 poivres & au bergerac avec le gibier ou le magret de canard
- cerise noire au miel & au romarin avec les fromages à pâte mi-dure ou une tomme de brebis
- coing aux noix et aux dattes avec un bel assortiment de fromages italiens
- citron & citron vert avec la salade de melon
- confit d'échalote au diamant noir avec un brie doux, un vieux parmesan ou un foie gras
- courge aux abricots secs & au whisky avec un coulommiers
- figue avec le foie-gras et avec les fromages de chèvre
- fraise aux fleurs de sureau avec le foie gras
- orange amère avec le saumon fumé
- orange amère au chocolat amer avec des glaces ou des sorbets
- papaye au gin & au citron vert avec la caille
- pêche blanche à la crème & au safran avec les joues de lotte à la vapeur
- pêche blanche à la lavande avec des langoustines ou l'agneau
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- pêche blanche au miel & à la menthe fraîche avec de l'agneau
- pêche blanche à la truffe noire avec un Pecorino sard
- pêche de vignes au poivre rose avec le gibier ou magret de canard
- poire caramélisée au diamant noir avec un fromage bleu et un Tokaj aszú (le meilleur...)
- poire à la vanille avec un Stilton poire à la vanille avec un Gex ou un St-Agur
- pomme à la cannelle & au calvados avec le boudin noir ou antillais ou un gorgonzola
- pomme à la vanille avec un foie gras
- pruneau au pinot noir & au romarin avec les viandes blanches
- raisin noir au vinaigre balsamique avec le foie-gras, un must!!! et avec les huîtres (très surprenant)
- rhubarbe aux figues sèches avec les fromages de chèvre
- sureau noir avec un taleggio
- tomate verte au piment & à la cannelle avec une terrine de légumes ou un jambon blanc
- tomate verte aux pommes & aux zestes d'agrumes avec un vacherin Mont-d'or
- velours d'églantine avec le foie-gras
- gelée de lavande avec la langoustine
- gelées de menthe avec l'agneau
- gelées de thé avec le poisson
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